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炒菜不仅要厨艺精湛,还要健康!

简介


新鲜,厨艺精湛,这就行了?No,一些不好的炒菜习惯也会给健康带来隐患的。我们看一下这些炒菜“陋习”您平时会犯吗?

方法/步骤


11、炒菜后不刷锅接着炒?这些炒菜习惯不太好。很多人都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!然而,锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。而下面几种炒菜的“陋习”,更要避免,不要因为图省事儿,而给健康带来隐患。

22、炒完菜 马上就关油烟机有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的积聚。

33、油冒烟 才急忙把菜下锅怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但实际上,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。因此,建议在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

44、剩余油 还进行二次利用很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多使用2~3次。

55、炒菜时 放碱以求口感黏有的人在煮粥、烧菜时,亦喜欢放点碱,以便烂得快、发黏,菜的口感更好。没成想,如此一来,米和菜的养分却大打折扣了,皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。因此,食用碱的使用应有的放矢,不可滥用。

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