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饭店餐厅服务员上菜技巧

简介


餐饮行业服务员上岗前要接受岗位进培训,让客人就餐感受良好,体现饭店服务档次。

工具/原料


服务员
餐具

方法/步骤


1客人点完菜,服务员前往配菜间或到厨房叫菜,注意先后顺序,以免搞错,发生上错菜。

2到厨房领完菜要观察托盘清洁,所有的菜品全部要放在托盘上,还要注意菜肴的美观和温度。

3菜肴到餐桌前先放到工作台,先和客人招呼一下,顺便收掉茶杯并更换烟缸,腾出摆放菜肴的空间。

4如客人喝酒或者喝饮料,马上就把酒或者饮料为客人倒上,不要太满,溢出杯外,吃饭的随即盛饭送上。

5上菜时要注意轻巧,尽量不要弄出声响,端送盘、碟、碗要用双收四指支撑底部,拇指轻压餐具边缘,注意不要碰到菜肴。

6上菜的方向是从客人的左方,饮料或者酒水从客人的右方奉上。餐桌人坐满时不要从老人和小孩边上菜,防治老人和小孩不注意碰到服务员的手,打翻菜肴。

7热菜热汤上桌要提醒客人注意,免的不知情的客人一口气吃下容易烫伤。

8用餐期间及时更换烟灰缸、毛巾、骨盆等,并掌握好为客人倒酒倒饮料的时机。

9客人离开要保持微笑和客人打招呼。

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