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生炊鲳鱼:零厨艺的鲜美

简介


鲳鱼,肉质清甜,口感嫩滑,骨少而软,在鱼类众多的潮汕地区也是当仁不让的好鱼之一。我们有句俗语就叫“好鱼马鲛鲳”,鲳鱼有几个品种,最好的品种当属“斗鲳”。因为这食材本身已经足够鲜美,所以只用一点姜葱和酱油来调味就好,配料若多了反而品尝不到鱼本身的那种鲜甜。 其实,我也不懂得辨别鱼的新鲜与否。但我们可以有选择性地与鱼档老板建立起良好的买卖关系,把挑选食材的任务转嫁给他人。另外,在我们潮汕,市场的服务真的超赞。买鱼时,师傅不但会根据你的要求将鱼得干干净净,还会很贴心地给你准备好煮鱼的配菜。所以,基本不下厨房的你,只要遇到好的鲳鱼,也可以你的零厨艺,让人刮目相看。

食材


鲳鱼1条 300g
姜 2片
葱 1根
酱油 1汤匙
食用油 1/2汤匙

方法/步骤


1鲳鱼请市场的师傅帮忙好。

2将其洗净,鱼身上划上几刀。

3姜洗净,切成姜丝。

4葱洗净,切成葱丝。

5辣椒洗净,切成圈。

6将姜丝与辣椒放在鱼上。

7酱油与食用油拌匀成酱汁,淋在鱼上。

8锅里煮开水,将鱼放入隔水蒸10分钟。

9最后放入葱丝再蒸1分钟左右即可。

注意事项


蒸鱼的时间要根据鱼的大小自行调整,一般来说,鱼目吐出即鱼熟了。

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