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如何炒菜更香

简介


你正为孩子不好好吃饭发愁吗!你正为抓不住老公的胃发愁吗!你正为自己的厨艺发愁吗!那么亲爱的请你分享我的炒菜心得,看看怎样炒菜更香。

工具/原料


做菜的原材料

方法/步骤


1一:【青菜的炒制】 1·大部分青菜在炒前都要汆水,但时间不要太长,一般是菜入锅后滚沸就可以了。 2·在炒制的过程中不能点生水,要点热水。 3·做豆腐时一定要记得加新鲜的西红柿,而不是番茄酱,并且要盖盖焖煮一会。 4·做红烧茄子时一定要过油,不能汆水,并且过油前要先用干淀粉拌一下。 5·拌凉菜时最好加自制的料油,而不是香油。(以后我还会和大家分享料油的制作的) 6·糖拌西红柿时要加少量盐,并且拌好后冷藏一下,会更好吃。

2二:【肉类菜肴】 1·如果是冻肉,要提前化冻,直接烹制冻肉,口感发老。 2·切肉片一定要断纹,这样肉会更嫩,肉丝则不同要顺纹切,不然会炒散。 3·切好的肉要提前用调料腌制入味,最好隔夜。腌制时不仅要加调料,还要加鸡蛋,但不能加蛋黄。这样的肉做菜味浓,鲜嫩。

3三:【调料的妙用】 1·蔬菜汆水时加点盐,色泽会更鲜绿。 2·像苦瓜类带有苦涩味的菜要先用盐渍,把渍出的水倒掉,做出的菜就没有涩味了。 3·不喜欢太辛辣,又想用芥末调味的朋友,可以先把芥末上笼蒸或用水煮后再用。 4·做糖醋菜时,糖和醋的比例为2:1,这样菜才会酸甜适度可口。

4四:【炒制技巧】 1·干炸类的菜一定要二次入油,如土豆条,鲜蘑等炸好后捞起等几秒再入一次锅,口感会更脆。 2·炸鱼时,先用鲜姜擦一下锅底,鱼就不会粘锅,保持鱼的完整,增加菜的美观。 3·炸油豆一定要用冷水泡发,炸出的豆子才会酥脆,并且要全部破皮,一个都不能拉下,否则在炸制时会炸锅伤人。

5五:【菌类食材的泡发】 1·木耳·银耳·腐竹要提前用冷水泡发,会松软,肥大做出的菜口感好。 2·蘑菇·海带·就要用热水泡更容易泡开,做菜时快熟。 3·凉拌的莜面挂面一定不可以用煮,也不可以用冷水泡,要用热水泡。

6六【[其它小窍门】 1·炸土豆块,土豆片时要先过一遍冷水。 2·需要烹醋的菜,醋不能提前喷,要等菜快熟时喷,而且要顺着锅边淋。 3·鱼要去除鱼线再做,会减少鱼的腥味。

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