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豆沙红薯芝麻球的做法技巧


原料:

红薯200g、糯米粉120g、红豆沙馅100g、淡奶油40g。

辅料:

糖粉20g、油适量、熟白芝麻适量。

做法:

1、将红薯洗连皮洗净后,放在水中煮20分钟。

2、煮熟的红薯稍冷却,可轻易将皮剥开。

3、再用勺子把红薯压成细泥。

4、倒入淡奶油和糖粉,搅拌均匀。

5、最后筛入糯米粉,将面团揉成光滑状,盖上保鲜膜静置30分钟。

6、将面团分成等大的剂子,豆沙馅也揉成等大的小团约10克左右。

7、再将面团揉圆后压扁。

8、再用红薯糯米团把豆沙馅包裹起来,封后口后,小心揉圆。

9、将揉好的团子在芝麻里滚动,让表层沾满芝麻。

10、做好的芝麻球。

11、锅里放较多油,油热至微冒烟时,将芝麻球投入油中。

12、等到芝麻球色泽变深时,捞出沥油后即可。

建议:

1、芝麻球不宜做得过大,体积太大容易造成油炸时表面焦黄,内心还不够熟的情况,而且油炸时必须注意留意观察;

2、若无淡奶油也可加入等量牛奶;

3、油炸的用油量较大,从少油角度考虑,可改成饼状,用两面煎的方式更佳;

4、红薯与糯米都不太容易消化,一次不可多食;

5、刚炸出时,外皮脆口感好,但火气很大,还是建议稍凉再进食。


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