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担担面培训、担担面的做法


担担面(Noodles, Sichuan Style),是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

担担面的特色


担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

原料:


细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。
调料:红酱油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖(少量)、葱花、蒜泥
小技巧:如果嫌弃自己做面擀面麻烦,那么可以去超市或者市场购买已经擀好的担担面条。

担担面的做法


炒锅放适量油,放葱花、姜末、蒜末炒香

放入猪肉末同炒,加生抽、料酒

加碎米芽菜同炒,加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存,用来拌面,拌饭均可

锅中放适量清水烧滚,放入适量面条煮熟(不要煮得过软),快熟时放入豌豆尖稍烫即可
将所有调料兑成底料

将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中,将适量芽菜肉末盛在面条上即可。

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